Após degustar um vinho você já se perguntou o motivo dele ter parecido melhor do que em outras ocasiões? Há diversos motivos, que podem alterar o sabor do vinho e que os levam a achar isso. Os principais são o conhecimento sobre a bebida, a taça correta e a temperatura ideal. Então hoje vamos ensinar como servir o vinho na temperatura correta.
Não há nada que influencie tanto na apreciação de um vinho quanto a sua temperatura. Nós estamos acostumados a extremos em tudo o que bebemos. Queremos um café escaldante e uma cervejinha “estupidamente gelada”. Mas o vinho é uma bebida delicada e cheia de nuances. Seria um crime deixar um champanhe congelar, ou degustar um grande Bordeaux à temperatura ambiente de 29ºC. Mas não se esqueçam: vinho tinto à temperatura ambiente só vale se ela for a ideal para o seu estilo.
Antes de tudo, nenhum vinho deve ser servido além de 20ºC, pois, a uma temperatura dessas, a evaporação do álcool será intensa.
Características básicas dos vinhos com a temperatura
- Corpo: o olfato é apenas suscetível aos vapores e os vinhos mais encorpados têm um peso molecular maior que os mais leves. Essa é uma das razões pelas quais se degustam os tintos a uma temperatura mais alta que os brancos.
- Casta: algumas variedades produzem vinhos mais voláteis que outras. Pinot Noir, por exemplo, é mais volátil que a Cabernet Sauvignon, motivo pelo qual os Borgonhas são geralmente servidos mais frescos que os Bordeaux.
- Tanicidade: tanino é um elemento contido só nos tintos e dá a impressao de travar a boca. Quanto mais baixa a temperatura, mais evidente ele fica, tornando o vinho desagradável se a bebida estiver gelada.
- Aroma: quanto mais elevada a temperatura, maior a evaporaçao e, conseqüentemente, o perfume se acentua. Este reforço deve ser dosado, pois em muitos brancos o perfume já é naturalmente intenso. Temperaturas elevadas conduzem a uma perda da elegância e do frescor, tornando o vinho fugaz. No sentido oposto, temperaturas excessivamente baixas escondem qualquer aroma que o vinho possa ter.
- Doçura: a característica é acentuada pelo calor e amenizada com o frio.
Confira abaixo a tabela de temperaturas:
Como servir o vinho na temperatura correta
É muito raro não precisar resfriar um vinho. O fato de não possuir uma adega climatizada em casa ou não dispor de um termômetro de vinhos não elimina sua necessidade de controlar a temperatura da bebida. Por isso é útil saber que: na parte interna da porta de uma geladeira a temperatura mínima (1ºC no termostato) permanece em torno de 12ºC. Já no fundo, junto à placa fria, é de +/- 3ºC. No meio, cerca de 6ºC. Para os tintos que pedem temperaturas mais altas do que 12ºC, deixe-os gelar na porta por um período de, no máximo, duas horas.
Mas evite manter vinhos por muitos dias na geladeira, pois a vibração não fará bem ao líquido. É aconselhável usar um balde com gelo e água gelada. Neste caso, deixe os tintos mais potentes por cerca de dez minutos e depois os retire.
Se você estiver num local gelado, ou se a garrafa estava estocada num lugar mais frio que o ideal, você precisará aquecê-la. O melhor a fazer, neste caso, é o que os franceses chamam de chambré, ou seja, deixar que o vinho se aqueça na temperatura ambiente da sala onde será bebido até atingir o ponto ideal. Foi desta prática que se originou o errôneo mito de que o vinho tinto se bebe à temperatura ambiente.
